Prendere in gestione un ristorante

[samuprince [Partecipante] 9]

Ciao io e 2 miei amici stavamo pensando di prendere in gestione un ristorante.

Volevo consigli di qualsiasi genere dato che ho 26 anni e il mio settore di riferimento è un altro,sono e continuerò ad essere un informatico.

Io sarò una sorta di finanziatore in quanto non andrò li a lavorare, se non nei miei giorni liberi.

Per chi ne sapesse qualcosa ho delle domande da farvi:

Un affitto di 3000€ è buono? Con 50/60 coperti di quanto personale ci sarebbe bisogno? Quanto è mediamente il guadagno da questo tipo di attività sul fatturato? cioè se un ristorante fattura 100.000 € al mese quanto va via di spese alimentari/tasse/personale?

Se riusciste a chiarirmi un po le idee ve ne sarei grato

[Sennar [Partecipante] 507]

Data che la concorrenza è tanta,quali sono i punti di forza su cui volete puntare per distinguerli dai concorrenti?

[shark90 [Élite] 145]

Ciao io e 2 miei amici stavamo pensando di prendere in gestione un ristorante.

Volevo consigli di qualsiasi genere dato che ho 26 anni e il mio settore di riferimento è un altro,sono e continuerò ad essere un informatico.

Io sarò una sorta di finanziatore in quanto non andrò li a lavorare, se non nei miei giorni liberi.

Per chi ne sapesse qualcosa ho delle domande da farvi:

Un affitto di 3000€ è buono? Con 50/60 coperti di quanto personale ci sarebbe bisogno? Quanto è mediamente il guadagno da questo tipo di attività sul fatturato? cioè se un ristorante fattura 100.000 € al mese quanto va via di spese alimentari/tasse/personale?

Se riusciste a chiarirmi un po le idee ve ne sarei grato

dalle domande che fai deduco che nemmeno uno dei tuoi soci è esperto del settore (altrimenti avreste un'idea delle risposte).

statisticamente di 100 aziende aperte dopo 5 anni ne rimangono 80. delle 20 rimanenti, dopo altri 5 anni, ne rimangono 5.

Vuol dire che il 95% non sopravvive. Uno dei pilastri perchè un'azienda abbia possibilità di tirare avanti è che tra i soci ce ne sia uno esperto del settore. Ed è una criticità da risolvere che io metterei in cima alla lista delle priorità (o se non vuoi avere un altro socio prendetevi un cavolo di consulente che possa dimostrare di aver già gestito con successo altri locali. e che sia un consulente concreto, non un "creativo specializzato in marketing")

comunque, 3000€ di affitto possono essere tanti o pochi a mio avviso. dipende tutto dalla location.

per il resto avrei delle risposte vaghe basandomi su ciò che vedo in agriturismo da mio cugino ma preferisco astenermi onde evitare di sparar boiate

Modificato 13 Gennaio 2015 da shark90

[vanhalen [Élite] 6869]

Ciao io e 2 miei amici stavamo pensando di prendere in gestione un ristorante.

Volevo consigli di qualsiasi genere dato che ho 26 anni e il mio settore di riferimento è un altro,sono e continuerò ad essere un informatico.

Io sarò una sorta di finanziatore in quanto non andrò li a lavorare, se non nei miei giorni liberi.

Per chi ne sapesse qualcosa ho delle domande da farvi:

Un affitto di 3000€ è buono? Con 50/60 coperti di quanto personale ci sarebbe bisogno? Quanto è mediamente il guadagno da questo tipo di attività sul fatturato? cioè se un ristorante fattura 100.000 € al mese quanto va via di spese alimentari/tasse/personale?

Se riusciste a chiarirmi un po le idee ve ne sarei grato

dacci piu dettagli .

da grande fanatico del business ti dico come gestire la situazione .

allora devi sapere prima di tutto

1) la spesa media del cliente in quel locale

2) quanti clienti fa quel locale in un mese

fai la moltiplicazione fra questi 2 dati e capirai subito quanto incassa il locale al lordo di tutte le spese.

ok ora sai che il locale , prende X al mese mediamente , ora però dovrai sapere i costi del locale e stimarli, e in più considera che il materiale con cui lavora il locale ecc è scaricabile dalle tasse quindi non è che lo paghi di tasca tua se vogliamo così dire .

in sostanza un attività imprenditoriale funziona così , prima lavori guadagni , poi tolte le varie spese vieni tassato su quello che rimane ed è per questa ragione che a parità di soldi un impenditore paga meno tasse di un dipendente oltre al fatto che può dettrrarre il suo stile di vita dalle tasse stesse come ad esempio affittare la casa dove abita e usarla come sede della sua attività.

quindi non è così semplice la cosa , ma neanche impossibile , quello che devi sapere è quanto guadagna un locale , quanto ti rimane tolte le spese e considera anche le tasse infine e poi a quel punto valuti se il gioco vale la candela, se c'è più il rischio che il guadagno allora fallo altrimenti non farlo.

e valuta anche le possibili migliorie che potrebbero farti aumentare il fatturato nel lungo termine ... quindi capisci per una persona che non si è mai cimentata negli affari non è così semplice scindere e vedere le cose in maniera imprenditoriale

[samuprince [Partecipante] 9]

Sennar noi vogliamo puntare sulla qualità, ottimi prodotti e ottima cucina, menu di cucina italiana, situato in zona centrale a milano(questo poi è da vedere perchè ne abbiamo puntato uno ma è un ipotesi, non c'è ancora niente di concreto) shark90 diciamo che un esperto del settore c'è, uno dei tre soci sarà lo chef e già lavora in quel settore quindi lui qualcosa sa ma è chef, non manager. Sa come gestire la cucina ma non sa come gestire la sala infatti con lui abbiamo buttato giu delle idee. Io so che il posto che abbiamo puntato ha avuto un periodo d'oro ma ora ha chiuso, bisognerebbe informarsi sul perchè ha chiuso se c'è stato qualche problema, e comunque chiedevo consigli proprio per vedere se le idee che abbiamo avuto sono corrette. Infatti un consulente esperto del settore può essere d'aiuto vanhalen Allora diciamo che il locale in passato,ora è chiuso,ha avuto un fatturato di 1.000.000 €, Sapendo che aveva 8 dipendenti come faccio a sapere quanto di questa cifra è stato il guadagno? ovviamente non pretendo di sapere la cifra esatta ma diciamo un intorno... Io, come il mio socio, in un primo periodo non voglio farci chissa quanti soldi, anche perchè mi tengo ben stretto il mio lavoro, mi basterebbe avere un ritorno (la sparo li)del 10% (!?)di quanto investito, per me sarebbe comunque un guadagno, è il terzo socio/chef che ci lavorerà giorno e notte che dovrà avere gran parte dei guadagni.

[vanhalen [Élite] 6869]

scusa non per essere indiscreto ma quanto pensi d'investirci ?

[samuprince [Partecipante] 9]

Dipende dai costi iniziali, pensavo a qualcosa dai 5 ai 10k

[shark90 [Élite] 145]

Sennar noi vogliamo puntare sulla qualità, ottimi prodotti e ottima cucina, menu di cucina italiana, situato in zona centrale a milano(questo poi è da vedere perchè ne abbiamo puntato uno ma è un ipotesi, non c'è ancora niente di concreto)

shark90 diciamo che un esperto del settore c'è, uno dei tre soci sarà lo chef e già lavora in quel settore quindi lui qualcosa sa ma è chef, non manager. Sa come gestire la cucina ma non sa come gestire la sala infatti con lui abbiamo buttato giu delle idee. Io so che il posto che abbiamo puntato ha avuto un periodo d'oro ma ora ha chiuso, bisognerebbe informarsi sul perchè ha chiuso se c'è stato qualche problema, e comunque chiedevo consigli proprio per vedere se le idee che abbiamo avuto sono corrette. Infatti un consulente esperto del settore può essere d'aiuto vanhalen Allora diciamo che il locale in passato,ora è chiuso,ha avuto un fatturato di 1.000.000 €, Sapendo che aveva 8 dipendenti come faccio a sapere quanto di questa cifra è stato il guadagno? ovviamente non pretendo di sapere la cifra esatta ma diciamo un intorno... Io, come il mio socio, in un primo periodo non voglio farci chissa quanti soldi, anche perchè mi tengo ben stretto il mio lavoro, mi basterebbe avere un ritorno (la sparo li)del 10% (!?)di quanto investito, per me sarebbe comunque un guadagno, è il terzo socio/chef che ci lavorerà giorno e notte che dovrà avere gran parte dei guadagni.

Ok capisco. Si a mio avviso va bene avere uno ferrato in cucina ma anche qualcuno che abbia le conoscenze imprenditoriali del settore ci vuole necessariamente, se non altro perchè conosce le opportunità e le zone d'ombra del settore. quindi oltre a saper gestire l'attività sa anche tenervi alla larga dalle "inculate" in cui incappano i novellini...

Tu saresti solo socio di capitali o hai anche un ruolo operativo inerente alle tue competenze?

[samuprince [Partecipante] 9]

Ok capisco. Si a mio avviso va bene avere uno ferrato in cucina ma anche qualcuno che abbia le conoscenze imprenditoriali del settore ci vuole necessariamente, se non altro perchè conosce le opportunità e le zone d'ombra del settore. quindi oltre a saper gestire l'attività sa anche tenervi alla larga dalle "inculate" in cui incappano i novellini...

Tu saresti solo socio di capitali o hai anche un ruolo operativo inerente alle tue competenze?

Hai ragione, infatti è proprio quello il problema maggiore ci serve qualcuno che abbia le conoscenze in quel preciso settore perchè il terzo socio ha gia una sua attività e lui qualcosa sa ma non è del settore...

Io farò la mia parte, principalmente marketing, poi aiuterò in sala.

Sicuro qualcosa farò, non starò fermo a guardare

[Sennar [Partecipante] 507]

Ti linko questo articolo,magari trovi utili spunti

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